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                          重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面!

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                        1. TA的每日心情
                          奮斗
                          2019-6-8 13:08
                        2. 簽到天數: 7 天

                          [LV.3]偶爾看看II

                          跳轉到指定樓層
                          樓主
                          發表于 2019-3-14 21:21:11 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
                          禁毒吧-中國禁毒網站戒毒論壇
                            “世界上只有兩種小面,一種是重慶小面,一種是開在外地的重慶小面,而只有前一種是美食。”我的重慶朋友對我說。

                            對于這種說法,我是不屑一顧的。

                            我是湖北人,在襄陽長大,在武漢上學,兩個地方都離重慶不遠。而且兩地的美食都以面食出名,襄陽牛肉面,武漢熱干面,做面師傅對面的做法也大有講究。

                            重慶小面我也吃過不少,在武漢的飯店吃的,純白色瓷碗裝著一層細面,湯少,面上潑一層紅油,再撒一層芝麻和花生碎。配上切得細碎的蔥花,色澤漂亮,味道也很不錯。色香味俱全,我常常在無食欲之時點上一碗。

                            我帶朋友去武漢吃過重慶小面,是家位于東湖邊上一家小巷子里的店。老板是武漢本地人,年輕時去重慶取了好幾年經,中年回家便開了家小面館。面館不大,頗有點酒香不怕巷子深的架勢。

                            我把朋友喊過去,老板很快上了面,我挑了一筷子,對著朋友頗為得意。

                            看吧,武漢做的重慶小面也得勁得很呢!

                            朋友對我的興奮不置可否,她把那碗武漢師傅做的重慶小面吃完了,面無表情沒做評論。

                            我又問她,味道怎么樣嘛?是不是很地道?

                            她沒回我,等出了面館,離師傅遠了以后,她才朝我搖頭,說:“不夠。”

                            “什么不夠?”我追問。

                            “不夠重慶!”她講,“那老板取錯經了,這哪算是重慶小面,這就是油潑面吧!”她說完看我一眼,沒再說下去。我張口結舌,雖然心里不服,但在重慶人面前也不好在辯。

                            不夠重慶?

                            實不相瞞,這個問題困擾我很久,不就一碗小面而已,還做不出重慶味兒了?我又去找過那個做面師傅幾次,問他,你的小面正不正宗哦,他朝我一笑,學著蹩腳的渝味口音說:“絕對正宗滴!”

                            畢業之后,我那重慶朋友去了上海,我陰差陽錯來了重慶。來重慶第一晚,我就憋不住好奇心去點了一碗重慶小面。

                            也是一家街邊的小館子,好多下了班的漂亮女孩坐在路邊吃面,挺養眼。重慶吃面用兩做單位,我要了碗二兩的,端上來我就明白我那個重慶朋友說的不夠重慶是什么意思了。

                            不夠辣,不夠重,不夠勁!

                            重慶小面端上來的時候,乍一看只有一坨素凈的細面和紅湯,感覺貌不驚人。但用筷子“攉”開,面條瞬間裹上紅艷噴香的調料。一口下去,麻、辣、鮮、香、爽滑……各種味道在舌尖炸開,第一口就可吃出那種勁兒來!

                            重慶當地的小面也是“百面百味”,有的重麻辣,有的重糊辣,有的豬油噴香……我后來又去了好幾個小面館,坐在一群穿著高跟鞋化著美美的妝的女孩中間。小面一端上來,肚子就開始咕咕作響,舌苔上的味蕾一下子便被喚醒了。

                            我才明白,外地人做的重慶小面總是太含糊,醬料太隨便,做出來的和陽春面、油潑面都差不離。而重慶人做小面最講究調料,光油辣子的講究,就能寫出一本書來。

                            重慶師傅講究辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調配比例等等。而且,海椒一定不能用機器切,只能用剪刀剪;再往鐵鍋里炒三道炕四次,讓味道從生辣升華到香辣;還要用鐵杵反復擊打,把海椒藏在籽籽殼殼的香味捶出來;做好的辣椒面還要經歷“湔油”過程……總之,一鍋香而不辣,糊而不苦的油辣子,是重慶小面師傅最講究的東西。

                            重慶小面師傅的舌頭和鼻子特別靈,對調料的分量,作料的配置把握從不失手。他們絕不能忍,小面出現偏咸、偏辣、味不夠的味型偏差。

                            一碗小面看似簡單,但怎么做、怎么吃,只有重慶人才能心領神會,不過鮮少擺上臺面而已。

                            我又打電話給我的重慶朋友,說,難怪別人說重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面!只要在重慶吃過小面的人,其他地方做的小面,就再也欺騙不了他的舌頭了!

                            朋友笑道:“你去給那東湖面師傅擺一哈,他學小面取錯經了,要到最專業的地方,才能學到最正宗的小面!”

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