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                          圍繞消費者的根本需求,看西谷村雜糧米線如何破局和創新

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                          發表于 2019-3-27 17:48:32 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
                          禁毒吧-中國禁毒網站戒毒論壇
                            這些年,消費升級的時代背景下催生了更多的消費需求,尤其對于餐飲的升級需求格外明顯。

                            人們對于餐飲的需求不再局限于吃喝,而是有了更多娛樂和個人生活的追求。所以當國外的星巴克、麥當勞等餐飲企業進入中國后被高高捧起,在美國最為普通的哈根達斯進入中國后價格被炒高幾倍。

                            這背后其實隱藏著一個信息,那就是我國隱藏的消費需求有很多。

                            國家統計局公布的最新消費數據顯示,2017年12月份,餐飲收入3353億元,同比增長10.6%;1-12月份,餐飲收入35779億元,同比增長10.8%。1-12月份,限額以上單位餐飲收入9213億元,同比增長6.0%。

                            這些數據能說明什么呢?數據背后的底層邏輯不是餐飲的收入增加,而是餐飲行業的洗牌與競爭!

                            如何在不斷變化的市場環境下,迎合新興消費者需求,研究市場規律是整個餐飲行業的遠方,更是米線行業破局的重中之重。

                            

                            米線行業困境的本質從來不是成本的上升,而是在信息爆炸時代下,各種產品在消費者的印象選擇和體驗選擇中被動淘汰。

                            餐飲行業紅海競爭持續加深,換血率增加,而傳統米線行業缺乏產品創新和品牌系統升級所導致的,一味的壓縮原料成本,或是一味的抬高客單價,治標不治本的做法,只會讓自身競爭力持續下降,慢性死亡!

                            米線為中華傳統風味小吃,對消費者來說,性價比較高,根據不同的湯底、配料,能滿足來自大江南北不同需求的客戶。根據數據研究報告,米線品類呈現崛起之勢,已遠超面食品類,成為“小食”賽道上一匹黑馬!

                            對于經營者而言,米線具有流程規范簡單、上手快、出餐快的特點,且對于廚師要求較低,故人工成本具有較強競爭力,容易實現品牌連鎖化。盡管米線擁有諸多優勢,又是最為熱門的大眾餐飲范疇之中,但是由于同質化嚴重,近年來出現多次食品安全問題,導致米線市場并未飽和,反而呈現較高的店鋪淘汰率!

                            米線市場的發展離不開國家經濟的復蘇,以及米線產品的固有屬性。作為人氣最旺的大眾餐飲之一,米線本身所具有的群眾基礎就是其強大市場的保證。圍繞消費者的根本需求,面向大眾市場系統化的創新,才能在確保原有市場的同時,占領新的藍海市場!

                            消費的不斷升級,越來越多的人們追求健康飲食,在外吃飯的頻率加大。食品不再是滿足人們溫飽的產品,更重要的是環境、味覺和體驗、綜合組成的感覺,既要滿足口腹之欲,更要滿足精神需求。

                            

                            自古以來亂世出英雄,西谷村雜糧米線,基于敏銳的市場觀察、分析,在同質化的競爭市場中,細分出營養又不失美味的米線品牌,既是肉身糧食,也是精神糧食。不僅在產品上、品牌上差異化定位,更是把一個簡單的米線品類,做成了一個文化符號,成為了米線行業里一匹強勢崛起的黑馬!

                            近幾年中國消費者對健康類食品的需求,成為拉動行業增長的重要因素。從“溫飽”升級為“健康”,消費者對傳統品牌的依賴日益減少,除了對食物的基本生理需求以外,更愿意為更好的生活方式買單,重視情感的滿足和精神的愉悅。

                            西谷村雜糧米線,深挖消費者的需求動力,原料是由傳統的米線改為雜糧,濃縮了玉米、紫薯、蕎麥、高粱、大米的精華,由于是100%純糧做成,顏色也是食材本身的顏色,一碗端上來看上去更有食欲,純糧制作的米線,不僅營養價值高,口感也更加軟諾柔滑。

                            不僅米線融合了五谷雜糧的精華,還固定搭配了黃豆芽、海帶苗、青菜、火腿作為配菜,米線和配菜都非常容易吸收湯汁、入味,吃起來不單調,好吃的同時也保證了營養均衡。

                            1、科學的飲食搭配

                            三餐吃好一點,營養均衡一點,有兩個重要因素:

                            第一是類的多樣化,要盡量吃糧食、肉類、豆類、蛋類、蔬果等各類食物;

                            第二是種的多樣化,要葷素搭配、營養才會更加均衡。

                            

                            西谷村所有的菜品從各個維度建立差異化競爭,推出多種營養套餐、三餐組合搭配,滿足都市人的需求。

                            在健康烹飪排行榜中,排在第一位的就是蒸,特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,蒸菜中水的沸點只有100℃,營養物質可以較多地保留下來。作為雜糧米線的輔食搭配,蒸菜保持食物色香味形俱佳的同時,讓營養更易被人體吸收。

                            將五谷雜糧的精華融進米線里,吃一碗雜糧米線,點一份現蒸的菜,喝一杯谷物鮮榨。

                            雜糧米線+蒸菜輔食+谷物鮮榨,經過多次論證,深度調研,在菜品設計中,研發團隊查閱了大量資料、多位大廚共同研發、歷經1年時間,經過反復打磨菜品后,首創“雜糧米線+蒸菜輔食+谷類鮮榨”的產品組合,配合早、中、晚三餐營養搭配,既保證健康,又兼顧口味。

                            2、透明的烹飪過程

                            公開烹飪流程和食材,不僅能增加消費者對餐廳的信心,也能增強與消費者互動,并以此作為品牌的經營特色進行戰略部署。

                            現做現賣的“明檔模式”,讓消費者能夠最直接了解食材質量、烹飪過程,現蒸的肉食、現剁的肉夾饃、現煮的雜糧米線。

                            配合著“表演性”的明檔,香味四溢,更能激發消費者的欲望。西谷村言行一致,做健康飲食倡導者!

                            3、健康的生活方式

                            西谷村·雜糧米線,從各個維度傳輸菜品的知識,我們不僅僅是一個餐飲品牌,更是一個健康生活平臺、一種生活方式。城市的快節奏,讓很多人吃飯只是匆匆敷衍,根據消費者的痛點,西谷村推出多種營養套餐、三餐組合搭配,滿足都市人的需求。

                            簡單一餐飯,也要好好吃,西谷村深挖消費者的需求動力,并以此設計符合他們理念的產品。

                            4、餐飲+互聯網

                            隨著城市化的推進、中產階級的壯大、人民生活水平的提高以及年輕人逐漸成為市場主力。

                            西谷村有針對性地制定策略,好吃不貴,打造高性價比的餐飲品牌,是品牌核心競爭力!

                            互聯網的核心連接是消費者,米粉零售是最好的一種方式。“健康、營養、安全、方便”的即食方便米線、市場份額極其巨大!西谷村并不止于做一個餐飲品牌,而是圍繞“村”字打造成全品類的生活平臺,承包消費者的肉身糧食、精神糧食。

                            

                            以“文化”作為切入,做“小米”一樣的“餐飲品牌”。開發更多周邊產品,延伸到消費者的日常生活體驗中。不僅吃得好,還能帶得走!西谷村賣的不只是雜糧米線,是在經營一種生活方式。健康的生活態度,務實的生活方式!

                            健康——來于產品核心賣點(雜糧)

                            務實——來于產品定價策略(親民)

                            消費者是盲目的,但對行業來說,小而美是一種推動餐飲行業的契機。品類細分真正是差異化的突破口,需求來自痛點。西谷村從紅海市場中脫穎而出,開辟新商機,作為【雜糧米線】的創始者,追求健康安全是消費升級的一大趨勢!

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