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                          重慶人每天都是拿“命”在吃面!

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                          發表于 2019-4-9 11:54:18 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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                                  重慶,這個在外地人眼中的“魔幻5D”和“網紅城市”,似乎永遠在玩著新鮮活兒。嘻哈、網紅,火鍋等等,都讓人們對它充滿好奇。

                                  但其實,重慶是一座具有歷史厚重感,和碼頭文化的一座城市。要想了解它,僅僅從表面還不夠,需要進入它,看見它最細微的生活。
                          今天,小巴給大家講的就是重慶的吃——小面!

                                  在重慶,小面是個神奇的存在,春夏秋冬,不分時間,它都是重慶人餐桌上的主角。對于小面的熱愛,用這句話就可以說明——重慶人每天都是拿“命”在吃面!

                                  一碗小面,為何能讓身在外地的重慶人魂牽夢縈?總歸來說,最懂小面的,只能是重慶人。

                                    ▼

                                  重慶人拿“命”在吃面!

                                  對于吃面,不好意思,重慶人絕對不含糊。
                                  重慶的小面館可以說是五米一家那么夸張,無論你走在重慶街頭的哪里,你都能與小面館低頭不見抬頭見。
                            
                                  重慶人吃面是沒有時間限制的,春夏秋冬都可。重慶人吃面是沒有地點限制的,街道擺上桌子,無論你是散步的老頭老太,還是急匆匆上下班的白領,或是腰纏萬貫的大老板,都不會拒絕那一張小方桌。

                                  重慶小面,熱鬧著隨意地吃,才叫小面嘛!
                            
                                  ▼▼▼

                                  重慶人拿“命”在講究!

                                  吃面時間地點不講究,但重慶人對面本身可講究。挑選什么樣的面,熱衷什么樣的口感,這一點上重慶人可不含糊。

                                  “老板,來二兩細面!”“老板,來三兩韭菜葉子!”只要你走在重慶的街頭,這樣的聲音總是不覺入耳。對于重慶人來說,挑選面條可有講究。

                                  小面面身分三種:細面、韭葉面和寬面。不同的面口感也不同。細面更勁道,也較為入味。許多老重慶更愛韭葉面,這種面條因為長得像韭菜葉子,以此命名,韭葉面都喜歡配個煎蛋,是很地道的重慶搭配。而寬面,顧名思義,比較寬,表面光滑,口感細膩,不過這種面非常吸油,口味清單的吃貨們要謹慎食用哦。
                             
                                  而且,除了面條的選擇,重慶人對下面師傅也有要求:“起硬點”“煮耙點”,都是按照個人口味來要求的。

                                  ▼
                                  重慶人拿“命”在下佐料!

                                  小巴之前聽過一句話,叫做在重慶,要想吃到正宗的小面很簡單,只要去街道走一走,但凡沒倒閉的都是正宗的。
                          這句話還真不是夸張,重慶面館遍地開花,可是經過了重慶人“刁嘴巴”的檢驗了的。

                                  一碗小面,作料是它的靈魂。重慶人吃面,一勺香香的油辣子,就可以分辨出師傅是不是正宗重慶人。好的辣椒油色澤紅亮,辣而不燥,辣香濃郁,會為一碗面加分不少,而且人見人愛。

                                  除了油辣子,鹽、味精、醬油、蔥花、芽菜等十余中調料混搭,只有最完美的比例,才會生產出一碗成功的小面。

                                  別看做面師傅隨意一勺淋在面上,關于重慶小面的作料,門外漢還真一兩句說不清。
                            
                                  ▼
                                  重慶人拿“命”在創新澆頭!

                                  除了油辣子,小面澆頭也是重慶人最講究的東西,也是小面館師傅樂此不疲創新的點。
                            
                                  在重慶小面館,豌雜、肥腸、牛肉、酸菜肉絲等澆頭屢見不鮮。而豆花、鱔魚、酥肉、麻花等等各種新奇澆頭,都好吃得讓人欲罷不能……

                                   ▼
                                  重慶人拿“命”在排隊!

                                  再重慶,最好吃的面館往往不在那些大型商場,也不在那些高檔餐廳,而是在“區區角角(kakaguoguo)”。那些犄角隔旯兒的蒼蠅館兒,藏著你想象不到的大師。

                                  重慶人對小面愛得深沉,所以不惜排上多長的時間,擠在哪些破舊的道子里,也要吃到心中的美味。
                            
                                  重慶這座城市,毫不夸張來說,是“面霸”城市。熟悉的街道,一碗熱騰騰的小面,雖然素不相識的人,但說著同一種方言,這是重慶人追求的安穩,也是永不會消失的情懷。
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