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                          饅頭泡打粉蒸饅頭的做法和配方

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                        1. TA的每日心情
                          無聊
                          2019-7-31 18:11
                        2. 簽到天數: 10 天

                          [LV.3]偶爾看看II

                          跳轉到指定樓層
                          樓主
                          發表于 6 天前 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
                          禁毒吧-中國禁毒網站戒毒論壇
                          饅頭是我國最為主要的面食之一,特別是在我國的北方地區比較流行,饅頭有多種叫法,比如:蒸饃、饃饃,餑餑等,一日三餐頓頓都以饅頭為主食,已成為北方地區很多家庭的飲食習慣。
                          醒面是蒸饅頭的關鍵工序之一,醒面的效果直接影響著饅頭的質量,一般都是采用酵母醒面,酵母通過發酵產氣,使得蒸出的饅頭飽滿松軟。另外,為了蒸好饅頭,還可以使用泡打粉,泡打粉又叫膨松劑,主要是用于各種面食的快速制作,十分適合做饅頭的膨松劑。
                          饅頭泡打粉是專用于蒸饅頭的無鋁泡打粉,海韋力饅頭泡打粉不僅具有協同酵母產氣的效果,而且還能改善面團的品質,使得蒸出的饅頭不僅個大飽滿,而且表皮十分白亮,是蒸饅頭的新方法!
                          一、饅頭泡打粉和面配方:
                          1、配方(機器和面):
                          面粉:100公斤;海韋力饅頭泡打粉:500克;酵母:1公斤;水:42公斤。
                          2、配方比例(機器和面):
                          酵母:1%;海韋力饅頭泡打粉:0.5%;水:42%。
                          ?注:1)以面粉的重量計算;2)如果采用手工和面,把加水量增加到45%即可。
                          二、無鋁饅頭泡打粉的使用方法
                          1、按照配方分別稱取各種原料
                          依照參考配方分別稱取各種原料,配方中的酵母用量是1%,實際中有的饅頭加工者酵母的使用量為0.8%。
                          2、饅頭的泡打粉的使用方法
                          把饅頭泡打粉撒在面粉中,適當混合均勻,然后分別再加入酵母、水和面。
                          3、和面工藝的說明
                          和面直接影響著蒸出饅頭的效果,一些家庭蒸不好饅頭,其中面團和不到位是主要因素之一。所以饅頭加工者要重視掌握和面的技術,只有把面團和到位,才能蒸出飽滿蓬松的饅頭。
                          4、發面的主要參數
                          發面也就是面團的醒發,發面的目的是讓酵母產生大量的二氧化碳氣體,通常發面的主要參數為:溫度為33-35℃;濕度為75-85%;發面時間為30-40分鐘。面坯醒發后就可以蒸出白大蓬松的大饅頭。
                             饅頭泡打粉是專用于饅頭使用的膨松劑,使用饅頭泡打粉和酵母搭配發面,可以很容易蒸出白大松軟的饅頭!

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