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                          采用饅頭泡打粉蒸饅頭怎么發面

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                        1. TA的每日心情
                          無聊
                          2019-7-31 18:11
                        2. 簽到天數: 10 天

                          [LV.3]偶爾看看II

                          跳轉到指定樓層
                          樓主
                          發表于 6 天前 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
                          禁毒吧-中國禁毒網站戒毒論壇
                          饅頭是人們比較喜愛的日常主要面食制品,它是由面粉為主要原料,經過醒發蒸制而成。面粉經醒發制成的饅頭不僅容易消化吸收,而且便于儲存,所以很受人們的喜愛。
                          為了蒸好饅頭,醒面除了使用酵母外,還可以搭配使用泡打粉。泡打粉又叫復配膨松劑,主要是用于面制品和烘焙制品的制作,泡打粉具有很好的蓬松作用,和酵母搭配可以使得蒸出的饅頭不僅飽滿蓬松,而且口感松軟。
                          一、饅頭泡打粉的簡介:
                          饅頭泡打粉是專用于饅頭加工的復配膨松劑,饅頭泡打粉主要作用有兩個,一是可以產生二氧化碳氣體,增加饅頭的體積;二是可以改善提高饅頭表皮的白度,讓饅頭加工者很容易就蒸出又白又大又亮的饅頭。
                          二、饅頭泡打粉和面配方:
                          1、和面配方(手工):
                          面粉:1公斤;酵母:10克;海韋力饅頭泡打粉:5克;水:0.45公斤。
                          2、手工和面的比例(以面粉計):
                          酵母:1%;海韋力饅頭泡打粉:0.5%;水:45%。
                          注:如果饅頭房采用的機器和面,把加水量減少到42%即可。
                          三、饅頭泡打粉的使用方法
                          1、稱取各種物料
                          參照上述的饅頭和面配方,分別稱取面粉、酵母、饅頭泡打粉和水,其中面粉要選擇中筋面粉,不要選用筋度過低和高筋粉。
                          2、饅頭泡打粉的用法說明:
                          饅頭泡打粉的用法很簡單,只需把海韋力饅頭泡打粉撒在面粉中混合均勻,然后和面即可。
                          3、和面步驟的說明:
                          和面的主要作用是讓面團形成很好的面筋網絡,這樣才能很好的包埋二氧化碳氣體,使得饅頭內部結構蓬松飽滿。
                          4、醒面工序的介紹:
                          酵母經過醒面的過程會產生氣體,所以醒面工序也是蒸饅頭的關鍵工序,要想把面醒發好,首先要重視醒面所需的條件,一般醒發的最適條件為:溫度為33-35℃;濕度為75-85%;醒面時間為40左右分鐘。
                          醒發好后的饅頭坯就可以蒸出松軟飽滿的饅頭。
                          饅頭泡打粉可以協同酵母產氣,使得蒸出的饅頭十分蓬松飽滿,是蒸饅頭的新技術產品!



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